अध्याय 2: प्राणियों में पोषण (Nutrition in Animals)

परिचय

पौधे अपना भोजन स्वयं बनाते हैं, लेकिन **प्राणी** (Animals) सीधे या परोक्ष रूप से पौधों पर निर्भर होते हैं। इस अध्याय में, हम प्राणियों में पोषण की प्रक्रिया को समझेंगे, जिसमें भोजन का अंतर्ग्रहण (ingestion), पाचन (digestion), अवशोषण (absorption), स्वांगीकरण (assimilation) और बहिष्करण (egestion) शामिल है।

2.1 पोषण के चरण (Steps of Nutrition)

प्राणियों में पोषण की प्रक्रिया पाँच मुख्य चरणों में पूरी होती है:

1. अंतर्ग्रहण (Ingestion): भोजन को शरीर के अंदर लेने की प्रक्रिया।
2. पाचन (Digestion): जटिल खाद्य पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ने की प्रक्रिया।
3. अवशोषण (Absorption): पचे हुए भोजन को आंतों से रक्त वाहिकाओं में अवशोषित करने की प्रक्रिया।
4. स्वांगीकरण (Assimilation): अवशोषित भोजन का शरीर के विभिन्न अंगों द्वारा ऊर्जा, वृद्धि और मरम्मत के लिए उपयोग।
5. बहिष्करण (Egestion): अपच भोजन को शरीर से बाहर निकालने की प्रक्रिया।

2.2 मानव में पाचन (Digestion in Humans)

मानव में भोजन का पाचन एक लंबी नली से होकर गुजरता है जिसे **आहारनाल (Alimentary Canal)** कहते हैं। यह मुखगुहिका से शुरू होकर गुदा तक जाती है। [Image of the human digestive system] इसके मुख्य भाग और उनके कार्य इस प्रकार हैं:

• मुखगुहिका (Buccal Cavity): यहाँ भोजन को दाँतों से चबाया जाता है और लार (saliva) के साथ मिलाया जाता है, जिसमें मौजूद एंज़ाइम भोजन में कार्बोहाइड्रेट का पाचन शुरू करते हैं।
• ग्रासनली (Oesophagus): भोजन नली के माध्यम से भोजन आमाशय तक पहुँचता है।
• आमाशय (Stomach): आमाशय की दीवारें हाइड्रोक्लोरिक अम्ल और पाचक रस स्रावित करती हैं। अम्ल बैक्टीरिया को मारता है और पाचक रस प्रोटीन का पाचन शुरू करता है।
• क्षुद्रांत्र (Small Intestine): यह आहारनाल का सबसे लंबा भाग है। यहाँ यकृत (liver) से पित्त रस और अग्न्याशय (pancreas) से अग्नाशयी रस आता है। यहीं पर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का पूर्ण पाचन होता है और पचे हुए भोजन का अवशोषण होता है।
• बृहदांत्र (Large Intestine): यहाँ अपच भोजन से जल और कुछ खनिजों का अवशोषण होता है।
• मलाशय और गुदा (Rectum and Anus): अपचित भोजन मलाशय में जमा होता है और गुदा के माध्यम से शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है।

2.3 घास खाने वाले जंतुओं में पाचन (Digestion in Grass-eating Animals)

गाय, भैंस जैसे घास खाने वाले जंतुओं को **जुगाली करने वाले जंतु (Ruminants)** कहते हैं। इनका पाचन तंत्र अलग होता है।

• ये जानवर घास को जल्दी-जल्दी निगलकर अपने आमाशय के एक भाग, जिसे **रूमेन (Rumen)** कहते हैं, में जमा कर लेते हैं।
• रूमेन में भोजन का आंशिक पाचन होता है, जिसे **आंशिक रूप से पचा हुआ भोजन (cud)** कहते हैं।
• कुछ समय बाद, यह कड छोटे-छोटे पिंडों (lumps) के रूप में वापस मुख में आ जाता है और जानवर उसे चबाते रहते हैं। इस प्रक्रिया को **जुगाली करना (Rumination)** कहते हैं।
• इन जानवरों के रूमेन में विशेष बैक्टीरिया होते हैं जो घास में मौजूद सेल्यूलोस का पाचन करने में मदद करते हैं, जो मानव नहीं कर सकते।

2.4 अमीबा में पोषण (Nutrition in Amoeba)

अमीबा एक एकल-कोशिका वाला जीव है। इसमें पोषण की प्रक्रिया इस प्रकार होती है:

• जब अमीबा को भोजन का आभास होता है, तो वह अपनी कोशिका झिल्ली से **पादाभ (pseudopodia)** निकालता है।
• ये पादाभ भोजन के कण को घेरकर एक **खाद्य धानी (food vacuole)** बनाते हैं।
• खाद्य धानी के अंदर पाचक रस स्रावित होते हैं जो भोजन को पचाते हैं।
• पचा हुआ भोजन अवशोषित होकर शरीर की वृद्धि और रखरखाव में उपयोग होता है, और अपच भोजन खाद्य धानी से बाहर निकाल दिया जाता है।